第四屆世界食學(xué)論壇于10月10日至11日在海口舉辦。來自全球43個國家的政府官員、專家、學(xué)者以及企業(yè)家聚會一堂，研討可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中食事問題的系統(tǒng)治理。
　　世界食學(xué)論壇的主題為可持續(xù)發(fā)展(SDG)中的食事問題系統(tǒng)治理，在主論壇之下還設(shè)置了多個分論壇，分別對在可持續(xù)發(fā)展視角下解決全球8億人的饑餓問題、解決全球30億人面臨的食品安全問題、延長全球80億人健康壽期，開展全球性的食學(xué)通識教育等展開深入研討。
　　10號上午開幕式舉辦了世界食學(xué)論壇副理事長、理事單位、成員單位聘任儀式，對踐行食事可持續(xù)發(fā)展杰出企業(yè)進(jìn)行了表彰。徐記海鮮被授予“第四屆世界食學(xué)論壇理事單位”“食事可持續(xù)發(fā)展代表品牌”“海鮮代表品牌”等榮譽。
　　徐記海鮮董事長徐國華作為受邀企業(yè)家出席活動，作為唯一在第四屆世界食學(xué)論壇開幕發(fā)言的企業(yè)家代表，徐國華提到了近些年來企業(yè)的高速發(fā)展，提到了全球采購與合作。徐國華在發(fā)言中還表示“海洋資源是全人類的寶貴財富，在企業(yè)的經(jīng)營中，徐記海鮮始終將可持續(xù)性，作為核心發(fā)展理念，來推動整個海鮮產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展！”
　　徐記海鮮是中國海鮮酒樓榜首品牌，近25年來一直以穩(wěn)健經(jīng)營著稱，這樣的成績在過去的3年里格外亮眼。在服務(wù)行業(yè)普遍低迷的的市場形勢下，徐記海鮮擴店迅速，占領(lǐng)了武漢、深圳、上海等一線城市，其營收規(guī)模也迅速攀升，成為中式正餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。
　　中國正餐的歷史可以追溯到數(shù)千年前的古代中國。在那個時期，飲食文化就已經(jīng)形成，出現(xiàn)了各種不同地區(qū)和民族的風(fēng)味。隨著時間的推移，中國的飲食文化不斷演變，吸收了不同國家和地區(qū)的影響，形成了自己獨特的風(fēng)格。進(jìn)入近代，尤其是近幾十年，中國餐飲開始著重在創(chuàng)新和提升，例如推廣中華餐飲文化、營養(yǎng)搭配、環(huán)保健康等。
　　全球都知道中國餐飲文化淵源流長，演變出了眾多菜系和地方風(fēng)味，歷史上有眾多餐飲品牌被大家所熟知，也一直存續(xù)于現(xiàn)今的生活中，顧客的餐飲口味也受到了影響，出現(xiàn)了“味覺記憶”，我們都非常熟悉記憶中的味道，這樣的中餐體系造就了一批百年品牌，同樣也束縛了創(chuàng)新的腳步。
　　西方餐飲在標(biāo)準(zhǔn)化上走在世界前列，這一點值得中餐企業(yè)借鑒與學(xué)習(xí)。商業(yè)的競爭更加關(guān)注效率，中餐企業(yè)在全球布局上缺席給西式餐飲的全球化提供了契機。
　　在中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展達(dá)到一定階段后，第三產(chǎn)業(yè)也在迅速崛起。我們看到中國的香港、中國臺灣經(jīng)歷了同樣的階段，成長了一大批服務(wù)業(yè)品牌，和新餐飲品牌。創(chuàng)新的模式替代了傳統(tǒng)模式，這具有時代的意義。
　　現(xiàn)在中國的GDP已經(jīng)促成了中國新的餐飲品牌的誕生，我們觀察到近期中國餐飲、中國飲品、中式快餐的高速增長。在高端餐飲領(lǐng)域，單一門店頂級餐飲品牌在一線城市已經(jīng)聚集了越來越多的消費群體，高端正餐領(lǐng)域連鎖品牌也在進(jìn)入大眾的視線。從歷史的發(fā)展曲線中，可以推斷中國即將誕生出一批全球知名的餐飲品牌和服務(wù)品牌。
　　徐國華在11號上午分享了“點亮美好生活，品質(zhì)餐飲升級”的演講，同期我們也看到了，韓國得本餐飲集團(tuán)，臺灣鼎泰豐餐飲集團(tuán)的分享。這些餐飲企業(yè)已經(jīng)已經(jīng)在全球化的道路上突飛猛進(jìn)，展現(xiàn)了中國餐飲的強勁實力。
　　徐國華從歷史的高度，從行業(yè)發(fā)展，分析了品質(zhì)餐飲的特點，以及品質(zhì)餐飲的未來發(fā)展。演講中提到一個詞“新鮮”，這很有意思，他把新鮮與品質(zhì)聯(lián)系、把新鮮與海鮮聯(lián)系、把新鮮與可持續(xù)聯(lián)系，獲得了餐飲企業(yè)家和國際專家的認(rèn)可。徐記海鮮的過去就是海鮮供應(yīng)商，對于全球采購是很早就有布局的策略。
　　從這些企業(yè)家的發(fā)言中，我們不難看出，這些嶄露頭角的餐飲品牌已經(jīng)吸取了中西餐飲文化的精髓，在企業(yè)管理和標(biāo)準(zhǔn)化的變革中破局前行，這與早期西方品牌崛起的發(fā)展脈絡(luò)非常相似。
　　中國近年來在航空航天、在互聯(lián)網(wǎng)科技公司、在新能源等領(lǐng)域已經(jīng)取得了舉世矚目的成績，從宏觀到微觀，是企業(yè)與人發(fā)生了巨大的改變。
　　第四屆世界食學(xué)論壇在海口舉辦，世界食學(xué)論壇理事長、食學(xué)學(xué)科創(chuàng)建人、中國人民大學(xué)食政問題研究中心主任劉廣偉指出，食學(xué)的基本理念是“大食物觀”“大食物系統(tǒng)”“大食物產(chǎn)業(yè)”的理念。他說，當(dāng)今食事問題叢生的一個重要原因，就在于當(dāng)今人類對食事問題認(rèn)知的零散化和割裂化。食學(xué)以整體認(rèn)知取代部分認(rèn)知，將不完整的知識整合成一個整體體系，推動食事問題的整體解決，推動人類的可持續(xù)發(fā)展。
　　而研究這些課題，就需要觀察更多像徐記海鮮這樣成長起來的餐飲品牌，他們的發(fā)展具有很強的代表性。餐飲企業(yè)鏈接了食材、鏈接了顧客，它是人民生活不可或缺的一個部分，這里的演化與變遷，也是食學(xué)的關(guān)鍵一環(huán)。
　　中國經(jīng)濟(jì)一直在扮演著全球經(jīng)濟(jì)領(lǐng)頭羊的角色，究其背后的原因，是更多的中國現(xiàn)代化的企業(yè)與品牌在提供動力。
　　一家餐飲品牌要布局國際市場，首先需要有具有國際化的競爭力。餐飲企業(yè)可以投入更多的資金和人力資源，進(jìn)行新品研發(fā)和產(chǎn)品優(yōu)化，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。同時，要加強品牌推廣，提高品牌知名度和美譽度，吸引更多的國際消費者。徐國華在主題演講中也印證了以上方向：從環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈等維度加強企業(yè)的專業(yè)化建設(shè)，使其品牌能在中國的東、西、南、北的風(fēng)味中融合發(fā)展，順應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，借而發(fā)展創(chuàng)新，立足中國，放眼全球。
　　同時，借助于中國科技的發(fā)展，將互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)應(yīng)用到這些品牌的發(fā)展周期中，將會更加快速的促成這些品牌成為全球品牌。
　　乘勢而起是中國品牌一次巨大的發(fā)展機遇，這與一個國家長期的高速發(fā)展密不可分。全球各地發(fā)展階段不同，發(fā)展也不均衡，中國市場孕育的中國企業(yè)正在越來越多的參與到全球化的浪潮中來，企業(yè)也將承擔(dān)更多全球化發(fā)展的責(zé)任。
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